从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”——中国餐饮业伴随着改革开放的历程走过了跨越性的３０年，在行业规模、企业水平、社会影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻变化。

 

从５４．８亿到超万亿：“吃喝”成为大产业

　　国家统计局的统计显示，改革开放前夕，全国餐饮业的经营网点不足１２万个，员工１０４．４万人，零售额５４．８亿元。之后，占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式经营承包制为主的经营管理体制改革，提成工资和浮动定价逐步推行，人员培训力度不断加强，中国烹饪也开始走出国门，呈现出多元化、全方位的发展格局。
    在３０年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自１９９１年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，２００６年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关。商务部发布的数据分析显示，２００７年，全国餐饮业零售额累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比上年同期增幅高出３个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为１３．８％，拉动社会消费品零售总额增长２．６个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为１５．６％。中国烹饪协会预计２０１０年全国餐饮业零售额将达到２万亿元左右。

我国餐饮业在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能力越来越突出，在国民经济中的地位和作用得到提升和加强。

三大动力助推餐饮业跨越式发展

    中国烹饪协会日前发布的《２００８中国餐饮产业运行报告》显示，改革开放３０年来三大动力推动了中国餐饮业快速发展。
    社会经济发展为餐饮业的发展奠定基础。改革开放以来，尤其是上世纪九十年代中期以后，宏观经济的良好发展态势拉动餐饮业投资的增长，民营和外资资本的进入，为餐饮行业的发展注入新活力。